Arturito

Descrição

Paola Carosella inaugurou, em 2008, o restaurante Arturito, na Artur de Azevedo 542, em Pinheiros. Já em 2009 foi eleito pela Veja São Paulo como "melhor restaurante Variado", o que se repetiu em 2010, quando Paola Carosella também foi eleita “Chef do Ano” pelo Prêmio Comer & Beber 2010/2011 da mesma revista.
Em sua casa, Paola pratica uma cozinha de autor, inteiramente focada na identidade do produto, em sua qualidade, desde a origem. Para ela, o produto é o que importa, o restante é apenas um pouco de técnica, muitíssimo cuidado e um enorme carinho no tratamento dos ingredientes, dos cozinheiros e dos clientes. Paola Carosella faz uma cozinha simples, que respeita a história e as bases da cozinha clássica, em que o fogo ocupa um lugar importante, mas sempre, e primeiro de tudo, o produto, sempre o produto, é o protagonista. As raízes italianas de Paola marcam fortemente a sua cozinha, que ela define como "mediterrânea, de autor, feita com ingredientes frescos, locais, e de preferência de criação e cultivo sustentável".
A cozinha está nas mãos de Débora Shornik, que é a chef de cozinha do almoço, e de Filipe Leite, chef de cozinha das noites. Os vinhos, cuidadosamente escolhidos pelo Silva, sommelier dedicado e delicado, respondem ao mesmo conceito que seguimos na cozinha: produto, qualidade e produtores, tentando fugir dos óbvios, ou massivos, e dando mais espaço a vinhos novos, raros, desconhecidos. Silva propõe ao cliente a ideia de experimentar e descobrir coisas novas, conhecer, apreender e desfrutar. A casa tem 70 lugares distribuídos em seu salão, que é pilotado por Vini Schroeder, maître e “braço direito” de Paola desde os tempos do Julia Cocina. Localizada no piso superior, a cozinha do Arturito tem um atrativo muito especial: um grande forno a lenha, que pode ser visto do lado de fora do restaurante

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